Chef Locatelli ci presenta un risotto con lepre e liquirizia, in ricordo di una serata in cui con altri cuochi omaggiò i sapori del Sud Italia. #Sky
Ingredienti
> Riso Carnaroli 200 g
> Lepre cotta con liquido di cottura
> 1 bottiglia di Chianti Colli Senesi
> Marinatura 500 ml
> Cipolle 2
> Carote 2
> Gambi di sedano 2
> Rosmarino
> Alloro 2 foglie
> Bacche di ginepro schiacciate 5
> Cacao 95% di Nicaragua 2 g
> Brodo di pollo 3 l
> Farina 100 g
> Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
> Burro non salato 50 g
> Polvere di liquirizia 3 g
> Ginepro
> Sale
> Pepe
> Olio evo
1Tagliare le verdure in concassé, scaldare una pentola, aggiungere l’olio di oliva e le verdure e le bacche di ginepro. Lasciar cuocere lentamente con il coperchio.
2 Per fare il risotto mescolare il burro e la cipolla e un terzo della liquirizia, cuocere dolcemente finché si ammorbidisca ma non si colori, aggiungere il riso e tostare finché i chicchi non sono caldi, poi aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare.
3 Prendere la lepre cotta, separare le ossa dalla carne e ridurre il liquido di cottura se necessario. Aggiungere la carne pulita e condire.
4 Iniziare ad aggiungere una mestolata di brodo alla volta e continuare a mescolare. Dopo 9 minuti aggiungere la lepre e il sugo di cottura. Continuare a cuocere per 6 minuti, lasciando che il riso assorba il succo. Aggiungere brodo se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per un minuto. Mantecare con burro freddo e parmigiano.
5 Mettere il risotto nel piatto e spolverare con polvere di liquirizia. Aglio
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